■特徴
最近ではスーパーでもずいぶん見られるようになりました。
もとは、インドやエジプト中心に古くから食べられてきました。
エジプトでは重病の王様がモロヘイヤのスープを飲んで回復したことから「王家の野菜」とされ、
栄養の宝庫として料理に広く利用されました。
事実、モロヘイヤのビタミン、ミネラルの含有量はけたはずれで、１００ｇ当たりのビタミンＡ効力はほうれん草の３倍、
パセリ、ニンジンの１．４倍、ビタミンＢ１はほうれん草の５倍、Ｂ２はほうれん草の１０倍にものぼります。
ビタミンＥもゴマの３倍以上含まれており、強い抗酸化作用でガン予防の効果が期待できる他、血糖値も下げます。
ミネラル類も豊富で、カルシウムはほうれん草の５倍、
他、カリウム、鉄、リンはニンジンの２〜３倍も含んでいます。
更に、食物繊維の含有量も食用野菜のトップクラスです。
血圧を正常に保ち、便通を整えて腸内環境も整え、コレステロール値を低下させる働きがあります。
モロヘイヤの葉を刻んだ時に出るぬるぬるとした粘液は、多糖類のムチンやマンナンで、糖の吸収を遅らせて血糖値の上昇を抑制したり、中性脂肪やコレステロール値の低下に貢献します。
また、細胞の免疫力や保水力を高める作用もあり、アトピー性皮膚炎や花粉症の予防にも効果があるとされます。

■種類　粉末